Le Merlot est le cépage le plus planté dans la région de Bordeaux et il est prédominant dans les vins de Lalande de Pomerol. Cette dominance s'explique en grande partie par la diversité des arômes qu'il présente et par son profil souple et rond. Les notes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise, groseille) et de fruits noirs (prune, mûre, cassis, figue) constitue la trame sur laquelle viennent s'ajouter, avec la maturité, des notes de pruneaux, de violette, de sous-bois, d'épices voire de cuir.

C'est un peu un cépage caméléon qui s'accordera avec de nombreux plats très variés : grillades d'été, cuisine traditionnelle française, pâtes en sauce, plateau de fromages et jusqu'aux plats exotiques et épicés. Cette flexibilité du Merlot fait qu'il y a une grande diversité de vins, au point que, quoi vous ayez envie de servir à table, il y a un Lalande de Pomerol qui va avec!